Bánh căn phố Hội

Nép bên dòng người đông đúc qua lại, quầy bánh căn không biển hiệu, chỉ là món quà vặt, nhưng lúc nào cũng đông khách, có cả du khách Tây, ta.

Tuy rất bình dân, lại phổ biến nhưng bánh căn phố Hội có sức quyến rũ lạ kỳ. Từng chiếc bánh nở phồng tựa chiếc nấm sau mưa, bên trong không phải nhân tôm, mực tươi như một số nơi mà chỉ là một cái lòng đỏ trứng gà màu hồng đào.
Không bí đỏ, đậu phụng rang, hành, mỡ... thay vào đó là món dưa chua gồm cà rốt, đu đủ, nem... trộn đều, xếp khéo léo nằm giữa đĩa, chung quanh là chục bánh căn vàng ruộm, thơm giòn, mới nhìn thôi đã thấy thòm thèm.

Nguyên liệu chính làm nên những chiếc bánh thơm ngon chỉ đơn giản là bột gạo, hành và nước chấm. Người làm bánh phải chọn bằng được gạo lúa mùa cũ, ngâm qua đêm rồi mới xay thành bột, như vậy bánh mới nở đều và xốp dẻo.
Dulichgo
Khuôn đổ bánh được đúc bằng đồng, có nắp đậy, trên mặt khoét tám ô tròn hình lõm, to bằng miệng tách uống trà. Sau khi lau chùi sạch sẽ khuôn bánh mới đặt khuôn lên bếp than đã chuẩn bị sẵn. Mỗi khi có khách, cô bán hàng nhanh tay lấy một cọng chuối đập dập nhúng vào bát dầu, thoa đều dầu vào khuôn bánh, rồi đậy khuôn, chờ thật nóng mới đổ bột vào.

Thao tác này cần nhanh và bột phải đổ cho khéo, nếu nhiều quá sẽ tràn ra khuôn, mà ít quá bánh sẽ xấu xí, chỉ đổ khoảng phân nửa khuôn để bột nở đầy là vừa đủ. Cho tiếp vào từng khuôn bột phần nhân là lòng đỏ trứng rồi đậy kín nắp lại.

Chỉ trong phút chốc, bột dậy lên, mùi thơm đã tỏa, lúc này mặt trên của bánh căn xốp, viền bánh co lại, tróc ra thì bánh đã chín và có thể ăn được. Bánh nào chín trước thì dùng chiếc cạy bằng kim loại để đưa bánh ra khỏi khuôn, cứ thế tuần tự, xoay vần trong các ô khuôn. Bánh căn “đạt chuẩn” khi phần nhân giữa xốp, trên mặt in đầy lỗ bọt li ti, vỏ bánh vàng rộm và giòn rụm mới ngon.

Nhưng, bánh dù ngon đến mấy mà nước chan không hợp khẩu vị thì nhạt nhẽo vô cùng. Nước mắm ăn với bánh căn được pha loãng, không mặn và phải hội tụ ba vị chua, cay, ngọt. Ớt dầm phải là ớt tươi đỏ thì chén nước mắm mới thơm nồng và còn nguyên màu vàng sóng sánh. Trước khi thưởng thức, chan đều nước mắm lên đĩa bánh.
Dulichgo
Với không gian nhỏ, chỉ đặt vài chiếc bàn cùng mươi chiếc ghế con, khi hoàng hôn dần buông thì quầy bánh căn bắt đầu đông khách. Ai về qua phố Hội, từng một lần ngồi kề bên quầy bánh căn, đợi những mẻ bánh nóng hổi mà cô bán hàng đang trở tay trên bếp than hồng, mới cảm nhận hết sự thú vị của món bánh này...

Theo Phan Thị Thanh